Ook

Clitocybe Nebularis


Clitocybe Nebularis, giftig?


De giftige aard van de nevelschimmels is al lang besproken vanwege de hoge aanwezigheid van Nebularina, een toxine dat schadelijk is voor ons spijsverteringsstelsel. Het risico is echter niet beperkt tot het laatste, want met Clitocybe Nebularis vinden we ook andere soorten toxines, deelbaar volgens hun kwetsbaarheid voor hitte: voor de "thermolabiele" degenen, zodra de schimmel is gekookt, hun gif het wordt onschadelijk gemaakt. In tegenstelling hiermee ondergaan de "thermostabiele" toxines (zoals nu de Muscarina) geen modificatie bij hoge temperaturen; ze worden dan opgenomen door het lichaam, dat ze verzamelt zonder ze te kunnen weggooien. Door constante consumptie neemt het aantal gifstoffen in ons lichaam toe om misselijkheid en braken te veroorzaken. Met de ontdekking van deze toxines is het geëlimineerd van de lijst van eetbare paddestoelen in Italië: niettemin blijven er landen (zoals Groot-Brittannië) die slechts een beperkt verbruik aanbevelen.

Habitat van de Clitocybe nebularis




Voor de schimmels die meer aangetrokken worden door de sterke smaak van de lepista nebularis, zijn er specifieke gebieden waar ze te vinden zijn: naaldbossen en loofbossen zijn de beste plaatsen. Hun bevinding wordt uiterst eenvoudig en snel gemaakt door hun groeperingseigenschappen: dezelfde naam, nebularis, suggereert de wolkindeling die deze paddestoelen in het bos nemen. Ze worden ook wel "de cirkels van de heksen" genoemd, die in feite een echte omtrek vormen en het centrum vrijlaten. Ze tekenen daarom de enige omtrek van de cirkel en kunnen grote gebieden bestrijken: de grootste werd gevonden in Frankrijk, met een straal van ongeveer 300 meter. Het derde type opstelling is een lange lijn, zoals een rechte lijn, net zo vreemd en sympathiek om te zien, typisch voor de soort carpoforen. De oogstperiode in Italië ligt tussen de eerste maanden van de herfst en het begin van de lente, als de winter niet te streng is; wat Groot-Brittannië betreft, begint het aan het einde van de zomer om de oogst tegen half november af te ronden.

Wat betreft de vorm van de schimmels van de nevels, van de hoed, zijn de latten en poten de drie fundamentele delen, allemaal gekleurd in een witachtig grijs, asgrijs, geen hygrofaan. De kromming van de dop is afhankelijk van de omgevingsomstandigheden van de schimmel: deze kan convex zijn of centrale depressies hebben, binnen de maximale diameter van 17/20 cm van de dop. De laatste is volledig bedekt door een vage en zeer dunne witachtige bloei: sommige maken de paddestoel helder als hij in een vochtige omgeving staat, maar van een extreem bleke kleur als hij droog is. De lamellen, gemakkelijk van de hoed te scheiden, zijn echter dicht en ongelijk, witachtig zoals de rest van clitocybe nebularis, met sommige mogelijk neigend naar een vage crème bruin. De schacht, cilindrisch en vergroot om de schoonheid van de hoed te ondersteunen, is massiever naar de basis toe, maar vaak hol, meet 7x2 cm.Koken van Clitocybe nebularis



Ondanks de contra-indicaties die in de eerste alinea zijn benadrukt, over de giftige aard van de toxines in de mistschimmels, is het echter mogelijk om ze te koken om de schade aan de thermostabiele toxines te beperken, waarvan het sporadische verbruik niet schadelijk is. De verkoop in Italië is verboden, dus de enige manier om te proeven is een eigen collectie. Een langdurig voorkoken van ten minste 20 minuten leidt tot de verspreiding van chemische en milieutoxines, zonder het risico van desintegratie van de schimmel, waarvan het robuuste vlees een bepaalde integriteit vertoont. Na ze zorgvuldig te hebben leeggemaakt, moeten ze ongeveer dertig minuten in een bain-marie worden achtergelaten; na deze "dubbele zuivering" kunnen ze worden gekookt met de zekerheid van een bijna volledig gezond en consumeerbaar product. Voor velen wordt het beschuldigd van een te sterke en zoete smaak, voor anderen is de smaak licht en licht zoet.