Fruit en Groenten

Mexicaanse Spaanse peper


Mexicaanse Spaanse peper: oorsprong en geschiedenis


Christopher Columbus ontdekte Mexicaanse Spaanse peper tijdens zijn reis om Amerika te ontdekken en bracht het naar Spanje vanwaar het zich over Europa verspreidde. Columbus definieerde het als "een kruidig ​​kruid geconsumeerd door de inboorlingen". Inderdaad de Mexicaanse Chilipeper het werd al in de Maya-keuken gebruikt om gerechten op smaak te brengen. "Peperoncino" (groen, rood, geel of oranje) is een lokale term die de vrucht aanduidt van vijf plantensoorten van het geslacht Capiscum die behoren tot de familie van de Solonaceae. Deze planten zijn inheems in Mexico, Zuid-Amerika en Azië en de meest voorkomende zijn de soorten Capiscum annuum, Capiscum chinense en Capiscum frutescens. De plant wordt momenteel in 64 landen gekweekt en alleen India produceert 39% van de wereldconsumptie van dit kruid. de Mexicaanse Chilipeper Het wordt gebruikt als decoratieve plant en voor medicinale en culinaire eigenschappen.

Mexicaanse Spaanse peper: variëteit



Er zijn verschillende soorten Mexicaanse Spaanse peper, de meest voorkomende zijn: p.jalapeno, p.cayenna, p.ciliegia en p.tabasco. De jalapenopeper, oorspronkelijk afkomstig uit Jalapa, in de staat Veracruz, is de meest voorkomende ter wereld. De vruchten zijn kleine, lange groene kegels en worden rood als ze rijp zijn. Ze hebben een scherpere dan kruidige toon en worden bewaard in saus of ingemaakt. Cayennepeper is wijdverbreid in Mexico, maar is wereldwijd bekend en de teelt dateert uit het pre-Columbiaanse tijdperk. De vruchten, lang, dun, felrood, worden vooral gedroogd gebruikt. Kersenpepers zijn te vinden in een boomgaard, maar ook op het terras, als sierplant. De ronde bessen worden gemarineerd, in poedervorm, gevuld of gegrild gebruikt. Tabasco hete pepers produceren fruit in de vorm van een smalle en langwerpige bes. Aanvankelijk groen, worden ze geel of rood als ze rijp zijn. Ze hebben een fruitige smaak met een rokerige toon. Ze komen oorspronkelijk uit Mexico en zijn het belangrijkste ingrediënt van de beroemde Tabasco-saus.

Mexicaanse Spaanse peper: teelt



De Mexicaanse Spaanse peper is een eenjarige plant die van de hitte houdt, dus het moet op een zonnige plaats worden geplaatst. Om goed fruit te produceren, heeft het een rijke, goed doorlatende grond en regelmatige bemesting gedurende de teeltperiode nodig. Meststoffen die rijk zijn aan kalium en fosfaten, zoals beendermeel of houtas, worden vaak gebruikt om Mexicaanse chili te bemesten. Het kan direct in de boomgaard worden gezaaid, in april-mei. Potenteelt is ook uitstekend, het kopen van de zaailingen in een kwekerij. De vaas kan op een vensterbank of op een terras worden geplaatst, het belangrijkste is dat deze in de volle zon staat. Water geven moet regelmatig, wekelijks zijn. Tijdens de hete periode kunnen de bladeren van de Mexicaanse Spaanse peper worden aangevallen door de rode spin, die grijze vlekken en droge bladeren veroorzaakt: snijd de aangetaste delen en besproei de plant met water gemengd met zwarte zeep of brandnetelmeststof.

Chili collectie



De oogst vindt plaats 5 of 6 maanden na het zaaien en tot de winter aanbreekt. Gewoonlijk moeten de vruchten worden geplukt wanneer ze rijp zijn; aan het einde van het seizoen kunnen late, nog steeds groene, nog steeds van de takken worden losgemaakt omdat ze zullen blijven rijpen en kleuren. Pas op dat je de paprika's niet met blote handen oppakt als je wonden hebt, omdat ze erg prikken. Vermijd ook bij het hanteren van uw ogen of het aanraken van uw lippen: pepers kunnen brandwonden veroorzaken. Eenmaal geoogst, moeten de Mexicaanse paprika's in de zon worden gedroogd en vervolgens in trossen worden gebonden en op een droge plaats worden gehangen, beschermd tegen vocht en licht. Sommigen adviseren om ze in de oven op 50 ° te drogen. Eenmaal gedroogd kunnen ze lang worden bewaard en je kunt ze gebruiken om ze tot poeder te verkruimelen of door kleine stukjes te verwijderen om toe te voegen tijdens de bereiding van je pittige gerechten. In plaats daarvan worden ze in de koelkast een week op de peulvruchtafdeling bewaard.

Video: Kubus - Spaanse Peper (September 2020).